主な材料（2人分）

• 温州ミカン…2個
• 鶏モモ肉…1枚
• 長ネギ…50g
• ショウガ…20g
• 水…1L
• 重曹…小さじ1
• 料理酒（下味用）…適量
• 塩…適量
• コショウ…適量
• （合わせ調味料）
• 濃口醤油…35cc
• 砂糖…45g
• 料理酒…40cc
• ミカン果汁…70cc
• ゴマ油…5cc

作り方

1. ミカンの皮をむき、実は小房に分け、鍋にお湯をわかし重曹を入れミカンを湯がく
   ※ポイント:ミカンは重曹の入ったお湯でさっと湯がく（薄皮が取りやすくなる）
2. さっと湯がいたら取り出し、氷水につけ粗熱がとれたら皮をむき、ミカン2個分の果肉を準備する
3. 皮の白い部分を包丁などで取る
   ※ポイント:皮の内側の白い部分はしっかり取り除く
4. ミカンの皮は千切りに（仕上げのトッピング用）、ショウガと長ネギはみじん切り（合わせ調味料に後で入れる）にする
5. 鶏モモ肉は観音開きにして全体を同じ厚みにし、料理酒・塩・コショウをよく揉み込みしばらく置く
6. ミカン1個分の果肉をミキサーにかけ、果汁をボウルに移し、濃口醤油・砂糖・料理酒・ゴマ油を加えよく混ぜ、ショウガと長ネギのみじん切りを加え、合わせ調味料を作る
7. 下味のついた鶏モモ肉に片栗粉をまぶし、170度に熱した油で揚げ、時々裏返してこんがりキツネ色になったら取り出し、やけどをしないように注意して一口大に切り、皿に盛り付ける
8. 残りのミカン1個分の果肉をのせ、合わせ調味料をたっぷりかけ、最後にミカンの皮の千切りを小高くのせたら完成♪