主な材料（4人分）

■土鍋ご飯と牛肉のしぐれ煮

• 米…2合
• 水…400cc
• 牛肉（モモ切り落とし）…200g
• ゴボウ…1/2本
• ショウガ…70g
• 料理酒…100cc
• 水…50cc
• 濃口醤油…大さじ3
• みりん…大さじ2
• 砂糖…大さじ2

■昆布と干しシイタケの佃煮

• 昆布…200g
• 干しシイタケ…100g
• 煎りゴマ…適量
• 濃口醤油…80ml
• みりん…小さじ1
• 酢…40ml
• 酒…40ml
• ザラメ…80g

■ちりめんとショウガの炒り煮

• ちりめん…120g
• ショウガ…適量
• 醤油…30ml
• 酒…30ml
• みりん…小さじ1
• 黒糖…30g

作り方

■土鍋ご飯と牛肉のしぐれ煮

1. 洗った米と水を土鍋に入れ、蓋をし、沸とうするまで強火、沸とう後は弱火で約10分火にかけ、時間がきたら火からおろし蒸らす
   ※ポイント:しっかり蒸らす時間を作る（ご飯のツヤや甘みがでる）
2. 蒸らす間に、ゴボウをささがきにし水にさらしアクを取り、ショウガは具材用と飾り用に分け、具材用は皮ごと千切りに、飾り用は皮をむき千切りにして水にさらし、しゃきっとしたらペーパーなどで水気を切っておく
3. 牛肉は一口大に切っておく
4. フライパンに酒・水・ショウガを入れ、沸とうしてきたら牛肉を入れ、強火で肉をほぐしながら煮る（しばらくするとアクが出てくるので、丁寧にアクをとる）
5. 牛肉に火が通ってきたら、ゴボウを入れ、砂糖・濃口醤油・みりんを入れる
   ※ポイント:出汁が煮詰まるまで煮る（照りやうま味を出すため）
6. 汁気がなくなったら火からおろし、器に盛り付け、土鍋ご飯と一緒に召し上がれ♪

■昆布と干しシイタケの佃煮

1. 昆布は2センチ幅にカットする
2. 水でもどした干しシイタケと昆布を鍋に入れ、みりん、酒、酢を入れ中火にかけ、昆布が爪で切れるくらいになったら、ザラメと濃口醤油を入れ弱火で煮立たせる
3. 皿に移し粗熱を取ったら、煎りゴマをふり完成♪

■ちりめんとショウガの炒り煮

1. フライパンにちりめんとショウガの千切りを入れ中火で炒る
2. 焦がさないように火加減に気を付けながら、ショウガの香りがちりめんに移るように混ぜながら炒り、醤油、酒、みりん、黒糖を混ぜ合わせたものを加え、味が行きわたれば火からおろす
3. 皿に盛り付けて完成♪