主な材料（2人分）

• アボカド…1個
• マヨネーズ…30g
• 薄口醤油…3g
• レモン汁…5g
• 牛乳…500cc
• 塩…2g
• 酢…12cc
• 黄色ピーマン…20g
• 水菜…適量
• 粉チーズ…適量
• オレンジの皮…適量
• オリーブオイル…適量

作り方

1. 鍋に牛乳、酢、塩を入れ、中火で火にかけリコッタチーズを作る
   ※ポイント:牛乳は沸とう直前に火を止める（火を入れすぎると食感が悪くなる）
2. 牛乳が少しずつ分離し始め、沸とうしそうになったら火を止め、2〜3分置く
3. 2〜3分経ったら、ザルなどを使い、こして、ザルに残ったリコッタチーズを冷蔵庫で1時間ほど冷やす
   ※こした際の液体は「ホエイ」と呼ばれる栄養価が高い液体なので、スープなどで利用できる
4. アボカドは縦半分に切り、2つに分け、中の種を包丁の角などを使い取り出し、最終的にアボカドが器になるように、中の実をスプーンなどを使いくりぬく
5. くりぬいたアボカドの実をボウルに入れ、スプーンなどで細かくし、マヨネーズ、薄口醤油、レモン汁を加えマリネを作り、【手順4】のアボカドの器にたっぷり入れ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす
6. 黄色ピーマンはソリダゴの花をイメージして細かいみじん切りにする
7. 大きめの皿を2枚準備し、それぞれの中央に【手順5】のアボカドをのせ、水菜、リコッタチーズ、黄色ピーマンを散らし、すりおろしたオレンジの皮、粉チーズ、オリーブオイルを散らしたら完成♪