主な材料（4人分）

• シャインマスカット…20粒
• 白ワイン…400cc
• グラニュー糖…70g
• レモン…適量
• 赤タマネギ…50g
• リンゴ酢…20cc
• 塩コショウ…適量
• エキストラバージンオリーブオイル…適量
• 白身魚（刺身用）…100g

作り方

1. シャインマスカット1粒ずつ花びらの形に下準備しボウルに入れる（粒の底を皮ごとカットし平らにしたら、上の部分に十字に切り込みを入れ皮を内側から外側へめくり、四枚の花びらのようにする）
2. コンポート液は、鍋に白ワインを入れ強火でアルコールをとばし、グラニュー糖を加え、皮ごとカットしたレモンとスターアニス（お好みで）を入れ煮立ったら鍋を火からおろし、【手順1】のボウルにそそぎ冷蔵庫で一晩寝かせる
3. 赤タマネギをみじん切りにし、ボウルに入れ、リンゴ酢、コンポート液、塩コショウ、エキストラバージンオリーブオイルを入れよく混ぜ合わせる
4. 白身魚（今回はキジハタ）を一口大にカットする（お好みの刺身でOK）
5. 【手順3】のソースと合わせて、皿に盛り付け、コンポート液に浸かったシャインマスカットをあしらい、オリーブオイルで味をととのえたら完成♪