「新しょうがのスタミナ炒め」（9月12日放送分）
主な材料（4人分）
- 新しょうが…1片
- 豚バラ肉…250g
- ナス…2本
- 長ネギ…2本
- ゴマ油…適量
- 合わせみそ…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 料理酒…大さじ1
- 出汁…大さじ2
- 濃口醤油…小さじ1
作り方
- ナスは3か所くらい皮をタテにむき、一口大に切り、水をはったボウルへ入れる
※ポイント:ナスは、アク抜きのため水にさらす - 長ネギは斜め薄切りにし、新しょうがは千切りにする
※ポイント:新しょうがは皮ごと使い風味を生かす - ボウルに合わせみそ、砂糖、みりん、料理酒、出汁、濃口醤油を入れて、よく混ぜて合わせ調味料を作っておく
- フライパンにゴマ油を引き、豚バラ肉と新しょうがを入れて炒め、肉に火が通ったら一回取り出す
- 同じフライパンに、ゴマ油を引き、ナスを入れ、いったん表面を炒めたら、蓋をし、菜箸で挟んで少しやわらかくなるまで火を通す
- ナスがやわらかくなったら、【手順4】の豚バラ肉と新しょうがをフライパンへ戻し、長ネギも加え、炒め合わせる
- 長ネギがしんなりしてきたら、合わせ調味料を入れ、全体に絡めたら、皿に盛り付けて完成♪
シェフ
前田大介 シェフ
料理処 おく屋
- 住所：鹿児島市西千石町12-13梶原ビル1階
- 電話：099-223-9105
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- 休み：水曜日
- 駐車場：なし
- 営業：ディナー 17:00〜23:00 (OS22:30)