「桜島大根と黒豚のみぞれ煮」（1月31日放送分）
主な材料（2人分）
- 桜島大根…700g
- 黒豚バラ肉…100g
- 小松菜…適量
- 出汁（顆粒出汁OK）…500cc
- 薄口しょうゆ…大さじ2
- 塩…小さじ1
作り方
- 桜島大根の皮は厚めにむく
※目安は皮の内側にある薄い線で、この線より内側を意識して皮をむくと良い - 一口大に切った「煮る用」と「すりおろし用」に分けておく
- おろし金を使い「すりおろし用」の大根をすりおろす
※ポイント:大根おろしは、ザルにとって軽く水を切る（水分を軽く切ることで、味がぼやけない） - 鍋にたっぷりの水を張り、「煮る用」の大根を煮る
※竹串がすっと入ればOK - 大根を煮ている間に、小松菜と黒豚を一口大に切っておく
- 手順4の竹串がすっと入った大根は鍋からザルにあげ、鍋の水は捨て、同じ鍋に出汁と大根を入れ火にかけ、出汁が沸騰したら、薄口しょうゆ、塩で味付けをする
- 黒豚・小松菜・大根おろしの順で鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、火を止める
- 器に盛り付けたら完成♪
シェフ
前田大介 シェフ
料理処 おく屋
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