「鶏もも肉のきんかん麹がけ」（1月24日放送分）
主な材料
- 鶏もも肉…1枚
- 塩麹（下味用）…大さじ1
- 醤油…小さじ1
- きんかん甘酒麹（甘酒麹:きんかん春姫輪切り=2:1）…大さじ3
- サラダ油…適量
- きんかん春姫（飾り用）…お好みで
作り方
- 鶏もも肉は、余分な脂を取り、皮に穴をあけ、裏返して格子状に切れ目を入れる
- 塩麹を鶏もも肉全体にまぶし揉み込み、少し寝かせる
- フライパンにサラダ油を引き、皮目を下にして中火で焼き、火が通ったらひっくり返し、反対側も焼く
- 甘酒麹ときんかん春姫の輪切りを2:1で混ぜ、数日間寝かせた「きんかん甘酒麹」をフライパンに入れて温め、醤油を加えてソースを作る
- 手順3の焼けた鶏もも肉を皿に盛り付け、手順4のソースを上からかけ、お好みできんかん春姫の輪切りをのせれば完成♪
シェフ
津貫加工グループ 広報 清木場 みどりさん