「麻婆茄子」（7月15日放送分）
主な材料
- 白なす(皮つき) … 300g
- 豚ミンチ … 150g
- ニンニクのみじん切り … 10g
- ショウガのみじん切り … 5g
- 豆板醤 … 15g
- 甘酒(砂糖不使用) … 60g
- 長ネギ … 20g
- ラー油 … 適量
- 黒酢 … 適量
- 水溶き片栗粉 … 少々
- 揚げ油 … 適量
【合わせ調味料】
- 紹興酒(料理酒) … 20g
- しょうゆ … 15g
- 砂糖 … 5g
- 水 … 150g
作り方
- 白なすを乱切りにし、長ネギはみじん切りにする
- 合わせ調味料を作る(ポイント：スムーズな作業のためにあらかじめ準備おく)
- 乱切りした白なすを170度の油で素揚げしキツネ色になったら取り出し油を切る
- 揚げ油を取り出し同じ中華鍋（フライパンでも可）で豚ミンチを炒める
- 豆板醤・ニンニクのみじん切り・ショウガのみじん切り・甘酒を加える
- 香りが出てきたら、【合わせ調味料】を加える
- ひと煮立ちしたら、素揚げした白なすを加える
- 鍋の水分が半分くらいになるまで弱火から中火くらいで煮る
- 長ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける（水溶き片栗粉は少しずつ入れるとダマになりにくい）
- ラー油と黒酢を回し入れ軽く炒めたら完成
シェフ
青木三郎 シェフ
Creative Chinese Restaurant Saburo-Aoki
- 住所：鹿児島市山之口町7-13南映ビル104
- 電話：099-222-1134
- 電話を掛ける
- 休み：日曜日・月曜日
- 駐車場：なし
- 営業：18:00〜23:00(LO 22:30)