主な材料（2人分）

• びわ … 2〜3個
• そらまめ … 適量
• とうふ … 1/2丁
• うす口しょうゆ … 小さじ1
• 練りごま … 小さじ1
• 白ごま（白すりゴマ） … 小さじ1
• 白みそ … 小さじ1

作り方

1. びわは、皮をむき4等分に切り、塩水にすぐ浸ける（★ポイント：変色を防ぐため）
2. とうふは、耐熱皿にのせてラップをし、レンジ500ワットなら2〜3分加熱し、出てきた水分を取り除き、キッチンペーパーなどで包み、上から皿などで重しをしてしばらく置き、更に水分を出す
3. そらまめは、包丁で薄皮に切り込みを入れ、塩茹でする（★ポイント：切り込みを入れることで、火の通りを良くし、薄皮も取りやすい）
4. 茹で上がったそらまめは、氷水につけ、ザルにあげて薄皮をむき、すり鉢（ボウルでもOK）に白ごまを入れ軽くすりつぶす（★ポイント：ボウルを使用するときは、市販の白すりゴマを使うとよい）
5. 【手順4】のすり鉢に【手順2】のとうふを入れ、すりこぎでつぶし、うす口しょうゆ・練りごま・白みそで味付けし、最後に【手順1】のびわと【手順4】のそらまめを加え、ざっくりと和える
6. 皿に盛り付けたら完成