主な材料

<ケッカソース>

• オクラ … 3本
• トマト … 1個
• ニンニク … 1/2カケ
• バジル … 2枚
• EXVオリーブオイル … 大さじ2
• 塩 … 適量

<チキンカツレツ>

• 鶏モモ肉（塩・コショウしてパン粉付けしたもの） … 1枚
• バター・サラダ油 … 適量

作り方

1. オクラは軽く塩をふって板ずりし、2〜3分茹で氷水にとって色止めする。トマトはヘタをとって10〜20秒茹でて、氷水にとって皮をむく
2. オクラはヘタを取って5�o幅の輪切り、トマトはくし型切り、バジルは千切り、ニンニクはすりおろし、すべてをボウルに入れ、EXVオリーブオイルと塩を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1〜2時間マリネする
3. フライパンにサラダ油とバターを入れ、細かい泡がふつふつと出てきたら鶏モモ肉（塩コショウしてパン粉付したもの）を入れ、強火で焼く
4. 焼き色がついたらひっくり返して、中〜弱火で、途中まわりの脂をかけながら表裏を返し7〜10分程じっくり火を通す
5. バットに取り、油を切り粗熱をとる
6. 1〜2時間マリネしたケッカソースに塩を加え白っぽくなるまで混ぜ、チキンカツレツにかけたら完成